通販でお取り寄せした冷凍馬刺しの美味しい解凍方法と切り方

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菅乃屋の解凍方法

馬刺しの解凍方法は販売店によって大きく変わるものではありませんが、ここでは老舗中の老舗である菅乃屋おすすめの解凍方法を紹介します。

基本は氷水解凍

美味しく馬刺しを食べるには氷水解凍がおすすめです。
冷蔵庫や常温での解凍は、肉汁が出やすく変色しやすいそうです。
氷水解凍も短時間で解凍できます。

完全に解凍してしまうと、肉が柔らかくなり、後から馬肉が切れにくくなるので注意しましょう。

1. 大きめのボウルに冷凍されたままの馬肉を真空パックのまま入れます。
2. 氷を山盛り入れ、パックごと馬肉が完全に浸かるように水を入れます。
3. そのまま冷蔵庫で1時間〜1時間半待てば解凍終了です。

馬肉200gでの方法です。肉や季節によって解凍時間は異なることがあります。
解凍後に再冷凍すると肉の味が損なわれるのでご注意下さい。

おいしい切り方2つのポイント

切り方のポイントは2つあります。

• 繊維の向きを断ち切るように切る(繊維の方向に平行して切らない)
• 厚すぎないように2〜5mm位の厚さで切る

これが馬刺しの切り方のポイントです。

簡単ですね。
焦らずにゆっくりやれば誰でもできますので、お試しください。

YouTubeに紹介動画が出ているので、カット前にご覧ください。

0:00 パッケージの開け方
0:36?馬刺しの切り方（霜降り）
1:48?赤身の切り方
2:21?コウネ（たてがみ）の切り方
2:45?馬刺しの盛付け方

馬肉の解凍・切り方のまとめ

馬肉の解凍は常温解凍ではなく、氷水に入れて冷蔵庫に入れる方法で解凍すると馬肉の味を損なわずに済みます。さらに、カットもしやすくなります。

カットのポイントは2つ。霜降りや赤身のお肉は、繊維の流れに逆らって切ることです。肉目に垂直に包丁を入れるようにして下さい。

これだけなので、それほど難しくはありません。是非お試しください。

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